Ce week-end, petite escapade lorraine, pour aller voir mon frère avant que celui-ci ne quitte cette région… Et comme une bonne escapade doit s’accompagner d’un bon restaurant, nous avons testé une institution de la gastronomie locale, le restaurant Maire.
Le cadre est superbe, puisque le restaurant est implanté juste au dessus de la Moselle, avec une vue sur la vieille ville, et notamment la cathédrale, la 3è plus haute de France.
Le décor intérieur est propre, sans originalité réelle, mais avec quelques toiles d’artistes qui, s’ils ne valent pas ceux exposés au Centre Pompidou Metz tout proche, savent se servir d’un pinceau.
Bref, le décor classique d’une institution, comme nous le disions précédemment.
Nous avons opté pour un menu à 45 €, en 3 services et dessert.
L’amuse-bouche était correct. Au delà des feuilletés qui étaient assez proches de ceux que l’on trouve chez une grande marque de surgelés, le crémeux de légumes à la gelée de vin rouge était très bon. C’est bien parti !
Le premier service, le foie gras de canard et son chutney de mangue gingembre, a été réussi pour moi. Le foie gras est fondant, parfaitement assaisonné, et le chutney est bon, même si le gingembre n’est pas très perceptible. Par contre, ce fut la déception du côté de Béné, qui s’est retrouvé avec une tranche de brioche carbonisée.
Le deuxième service, qui consistait en un filet de sandre avec ses légumes, est correct. La cuisson des poissons est maitrisée, les légumes sont plutôt pas mauvais. Par contre, le petit trait de jus, qui devait contenir un peu de curry, me laisse sur ma fin. Pas de grande originalité et un travail sur la sauce aurait probablement donné un certain relief à ce plat.
Le troisième service, un canard sauce aigre-douce, aurait pu être un très grand moment. En effet, cette sauce qui manquait sur le plat précédent, elle est bien là ! Un vrai régal ! Malheureusement, de mon côté, le canard, bien que cuit parfaitement, était un peu lardé de nerfs, et pas réellement présentable dans un resto de cette tenue, d’autant que la présentation en éventail de magret permettait de s’en rendre compte au dressage. Du côté de Béné, un haricot non équeuté, et une pelure d’ail, rendait le tout imparfait.
Enfin, le dessert, bien d’original, ne nous a pas séduit : un granité au café qui n’apporte rien, et une glace au café blanc sur un biscuit au chocolat… C’est dommage car là encore, on n’est pas loin du très bon. On aurait pu avoir un jeu de textures intéressant, avec un peu de croustillant sur le biscuit, de fondant sur la glace et un mélange des deux dans le granité. Il n’en est rien car la glace est très dure, le granité est fondu avant que l’on ait pu goûter la glace, et le temps que la glace dégèle au coeur, le biscuit n’était plus craquant.
Une vraie bonne surprise par contre : le vin. Les tarifs des bouteilles sont pohibitifs, mais le verre de Mademoiselle L, 3è vin du chateau la Lagune dans le Haut Médoc, dans sa version 2007, était excellent. Rond, ample, fruité, soyeux… Bref, un charmant compagnon pour ce repas.
Si je devais résumer, je dirais que nous sommes typiquement dans le cadre d’une belle maison endormie, trop habituée aux louanges, et qui se fait piéger sur des détails, ce qui rend la globalité correcte, alors qu’elle pourrait (et devrait vus les tarifs affichés) être de très haut niveau…