Johann LAUTHIER

Ce week-end, nous fêtions l’anniversaire de ma compagne lors d’un apéritif dinatoire à la maison, entourés de nos meilleurs amis… J’avais décidé que nous nous ferions plaisir au niveau du vin, et j’ai cherché, malheureusement en vain (et non en vin), un flacon de château d’Yquem 73, puisqu’il s’agissait de son année de naissance…

Faute de grives, buvons du merle ! J’avais depuis quelques temps une bouteille de Haut Brion 71 qui traînait dans ma cave… ça tombe bien, elle est d’après Jean-Philippe Delmas à son apogée…

La dégustation était prévue samedi soir. J’ai décidé, comme suggéré sur le forum de la Passion du Vin, de redresser la bouteille samedi matin. Je l’ai maintenue au frais. Vers 18h, j’ai retiré la capsule, avec je l’avoue un peu de fébrilité : vus les débats sur ce forum, j’avais compris que je jouais à la roulette russe et que je pouvais être très déçu… Bon, le sommet du bouchon fait apparaître de fortes traces de moisissures… Heureusement, après avoir retiré le bouchon, je constate que la moisissure attaquait le premier quart du bouchon, le vin les 2/3 inférieurs, mais l’espace entre les deux était en très bon état.

J’ai ensuite dégagé la bouteille à l’épaule, à la fois en me disant que ceci permettrait d’oxygéner le vin, et que j’allais pouvoir évaluer le potentiel de celui-ci grâce à ces premiers cl… Et là, surprise : un vin qui me semble encore étonnamment jeune… En effet, je le trouve un peu fermé au nez et lorsque je le goûte, les arômes sont peu présents… Par contre, il est d’une superbe couleur rouge, sans reflets violets ni tuilés, ce qui suggère une bonne maturité de ce vin. Ni une ni deux, ma décision est prise, ce vin va filer dans sa carafe afin qu’il puisse s’ouvrir et exprimer tout son potentiel.

J’ai gardé le verre avec moi, dans une pièce à environ 21/22°, et mis la carafe tranquillement à 15°, afin qu’il s’ouvre petit à petit… J’avoue que le vin, dans le verre, a évolué très rapidement, s’est ouvert très vite, dévoilant ses senteurs et arômes si particuliers de Haut Brion…

Et voici venu, en fin de soirée, le moment de déguster le contenu de cette carafe. Et je dois dire que j’ai été agréablement surpris par ce vin, après toutes les réserves que j’avais pu lire sur le forum de La Passion du Vin. Couleur toujours aussi rouge soutenu. Nez où l’on peut détecter le cuir, et des notes de fumée. La bouche est ample et d’une bonne longueur, avec un certain velouté et des tanins assez soyeux, fondus. On remarque essentiellement le goût fumé. Nous avons fini ce vin sur un gâteau au chocolat lui-même d’une qualité exemplaire, et je dois avouer que cet accord à permis de sublimer à la fois le vin et le gâteau.

Assurément un grand souvenir pour moi que cette dégustation…

Cet article a été publié le Lundi 12 octobre 2009 à 10:16 et est classé dans gastronomie, tout est là !. Vous pouvez en suivre les commentaires par le biais du flux RSS 2.0. Vous pouvez aller directement à la fin et laisser un commentaire. Les pings ne sont pas autorisés.