« Nous mangeons d’abord l’amour de celui qui cuisine pour nous. » Hervé This.
Hervé This n’est pas cuisinier. Il est chimiste. Par contre, contrairement à moi, chimiste de formation, mais qui n’ai pas mis les pieds dans un labo depuis un certain temps, il continue chaque jour à aller travailler dans le sien, à l’INRA, pour essayer de comprendre quelles sont les réactions chimiques qui sont mises en jeu lors de la cuisson des aliments…
Devenir docteur en chimie grâce à une thèse sur le changement de couleur du haricot vert lors de sa cuisson, il faut savoir que c’est possible… Et il nous en parle dans un portrait réalisé par le Who’s Who, et qu’on peut découvrir ici.